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宴席浪费惊煞人 服务员称倒掉的鱼顶一周工资

铝道网】1996年初春,一位美国老者来到长城饭店宴会销售部,言道:他是来自美国的学者,刚在中国西部游历了数月,回国前想在贵店宴请160多位同行业人士及重要贵宾。老先生愿意付很高的餐价,但非常希望饭店将宴会厅装饰出中国西部风情,因为他很留恋新疆的天山和草原的驼铃。老先生还说,我个人不能提出具体的宴会方案,但我知道贵店在京城餐饮业一向享有盛誉,我相信你们一定能令我满意的。"

餐桌浪费不减,宴请单位成谜……连日来,深入部分省市的餐饮市场,发现中央“八项规定”“六项禁令”出台后,公款吃请之风得到遏制,铺张浪费仍普遍存在。在全国上下倡导厉行节约之时,铺张的场面格外“刺眼”。

客人走后,宴会部开始了认真的策划,经过对几个方案的筛选,较后终于决定为客人举办"丝绸之路"主题晚宴。

酒店上座率明显下降

两天后,当老先生及其数位随从人员在宴会前1个小时时出现在宴会厅时,他们的惊喜无法用语言表达。展现在他们面前的宴会厅宛然一幅中国西部风景图:从宴会厅的三个入口处至宴会的三个主桌,服务员用黄色丝绸装饰成蜿蜒的丝绸之路;宽大的宴会厅背板上,蓝天白云下一望无际的草原点缀着可爱的羊群;宴会厅的东侧,巍然屹立的长城碉堡象征着中国5000年文化的沧桑,西侧另一副天山图的背板下,宽大的舞台上,一对对新疆舞蹈演员已开始载歌载舞,16张宴会餐台错落有序的三利于三条丝绸之路左右,金黄色的座位与丝绸颜色一致,高脚水晶杯和银质餐具整齐的摆放在白色的台布上,每个餐台上的艺术型的插花又令人感到了宴会设计的高雅。面对文化氛围强烈的宴会厅,老先生激动的说:“你们做的一切大大超出了我的期望,你们是较出色的,真令我永生难忘。”

近日走访发现,中央发出厉行节约的号召之后,公务吃喝之风得到遏制,一些酒店上座率明显下滑。

宴会的成功不言而喻。几天以后,总经理收到了来自美国的老先生的热情洋溢的表扬信,高度称赞了长城饭店宴会部的员工,他认为这些员工是世界较优的,因为这些员工能够理解顾客期望,并大大超过了顾客期望。现在"丝绸之路"已作为一个非常有特色的主题宴会,多次服务于来自世界各地的顾客。每一次,顾客都反响强烈,非常满意。

在重庆多家星级酒店、餐饮公司发现,政府会议、宴请明显减少,酒店上座率较往年明显下降。1月19日19时,举办大型宴会闻名的南坪国际会展中心里发现展馆内一片漆黑:在世纪金源大饭店,20时刚过,自助餐厅内已经空无一人。

如何才能做到管理顾客的期望?要让员工们了解到顾客的期望,并且重视与顾客的每一次接触,保证在任何细小事情上都能给顾客留下好印象。服务员要对顾客的经历负责。

在广州“澳门街”中石化店的店长彭雪珍说,近期接到十几单取消单位宴请的情况,这些宴会每单大约是十多桌的规模。此外,兰州等城市公款宴请退订的也比较多。

顾客的经历是由顾客与服务员的每次接触构成。如果每一个服务员均能意识到与顾客的每一次接触均是该顾客留下好印象的机会,即:每个服务员应是优质服务的创造者。他们就会很关注顾客的经历,使顾客在享受服务的经历中不断留下良好的印象。

宴请单位成机密

只有当服务员从始至终为顾客负责时,我们才能保证顾客有一个良好的经历。"负责"的含义是:服务员应该真正为顾客着想,在这个前提下,保证我们提供的任何一项服务,恰恰是顾客所需要的。只有对顾客的经历负责,顾客才会较终觉得我们的服务是的,我们达到了他们的期望。

尽管公款吃请之风得到明显遏制,但有些宴请悄然转到了内部餐厅。知情人透露,有些单位的内部餐厅装修之精、标准之高堪比五星级饭店。还有一些公务宴请化整为零、隐身埋名,宴请单位成了一些酒楼最大的机密。

作者:匿名2487次浏览

1月20日,在青岛海景花园大酒店,一位不愿透露姓名的服务员表示,今年大厅的预订感觉比往年要差,但容纳两三桌的小宴会间和包房比以往紧张。

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